中新社福建永定1月14日電 題：“客家祖地”的傳統(tǒng)手工線面：記憶中的家鄉(xiāng)味
作者 黃秋萍 熊藝紅 盧燁
絲絲線面牽濃情，一碗在手暖人心。作為“客家祖地”福建省龍巖市永定區(qū)地道的一種美食，線面在永定籍海內(nèi)外客家鄉(xiāng)親心中的地位，不只是一碗面，更是一種“鄉(xiāng)愁”的寄托。
一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤。這就是線面留給永定人的傳統(tǒng)魅力。
隨著時代的變遷，費時費力的手工制作線面逐漸被機器取代。然而，永定區(qū)高陂鎮(zhèn)上洋村仍保留著許多制作線面的手工作坊，這里的村民至今傳承著這門傳統(tǒng)老手藝。
時值冬日，上洋村村民陳樣民家的院子里，數(shù)十掛手工線面在暖陽照耀下，細白如絲，隨風搖曳，散發(fā)著面粉的淡淡清香。線面師傅們正在拉、扯手中的面條，一根根“筷子”般粗細的面條在其手中慢慢扯、拉成細線，掛在面架上。陽光晾曬下，線面漸漸風干。
村中，線面師傅還會將線面收回屋內(nèi)，讓其均勻熟成后再掛出去晾曬，等面中隱約出現(xiàn)白色，便可做成了干面。純手工制作的線面色澤潔白、線條細勻、質(zhì)地柔潤、落湯不糊，拉開可長達數(shù)米。
“我們都是凌晨四點就起來做線面，那時天都還沒亮。”今年68歲的陳樣民告訴記者，他從事手工線面制作已有四十余年時間，除了下雨天和淡季，天天如此，手工線面制作是“靠天吃飯”的，要根據(jù)天氣日照和空氣濕度來選擇開工時間。
說起手工制作線面這門手藝，陳樣民感慨道，制面是個辛苦活，從面粉到面條，中間要經(jīng)過數(shù)十多道耗時、耗力的工序。和面、割面、纏面、醒面、拉面、曬面、摺面等，一道緊跟一道，幾乎不停歇，得忙到下午4點多才能收工休息。
陳樣民一家?guī)状紡氖逻@個行當。從父輩那接下這根接力棒后，他一直秉持用傳統(tǒng)工藝制作線面，竭力保持每一條線面的品質(zhì)。但他難掩憂心，“現(xiàn)在還在做線面的都是50多歲以上的老手藝人了，很多年輕人都不會做，或是不愿意做�！�
“我們村有不少鄉(xiāng)親在北京、上海、廣州等大城市經(jīng)營面食店，這些鄉(xiāng)親都會找我買家鄉(xiāng)的線面。”陳樣民說，在旅外鄉(xiāng)親看來，只有手工線面才是家鄉(xiāng)的線面，才有家鄉(xiāng)的味道；這也是他日復一日、年復一年，堅持手工制作線面的初衷，“我會堅持下去”。
如今，臨近春節(jié)，顧客訂單又多了起來。陳樣民說，以前每天制面才30多公斤，一公斤線面賣三四元(人民幣，下同)，還不一定能賣完；現(xiàn)在每天做七八十公斤，每公斤十五六元，卻還供不應求。
說話間，陳樣民和妻子還在重復著拉面的動作。絲絲線面飽含著永定客家人的兒時記憶，散發(fā)著別樣的古早味。
“線面是我們永定的傳統(tǒng)美食，許多地方都有手工制作線面，但我們這里的線面，主要就是純面粉加山泉水、加鹽，沒有添加任何防腐劑，被稱為‘長壽面’‘太平面’�！鄙涎蟠妩h支部書記、村委會主任陳作坤說，逢年過節(jié)、紅白喜事等，村民們都少不了它。(完)