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泉州燒肉粽:匯山珍海味 憶古早粽香

  中新網(wǎng)福建新聞6月4日電 (吳冠標)端午到,粽香飄,一口“古早味”的燒肉粽讓多少新老泉州人魂牽夢繞。

  作為著名僑鄉(xiāng),福建泉州的傳統(tǒng)名小吃燒肉粽名揚海內(nèi)外。不少華僑離鄉(xiāng)后,最難忘的家鄉(xiāng)味道便是那端午粽香。

吳福春介紹肉粽里的“山珍海味”。
吳福春介紹肉粽里的“山珍海味”。

  在一家已經(jīng)成為當?shù)乩掀放频娜怍盏昀,老板吳福春正和家人帶領(lǐng)著十余名員工忙碌著:炒糯米、分揀食材、捆扎粽子……

  “今年端午期間訂單大概有七、八萬粒,每天要生產(chǎn)3000粒左右,忙得熱火朝天!眳歉4焊嬖V筆者,如果不是因為疫情,每年的境外訂單還會有數(shù)萬粒,訂貨者大多是新加坡、菲律賓等地的華僑,以及香港、澳門的客商。

炒制糯米。
炒制糯米。

  捋粽葉做成漏斗狀,放入五花肉、鵪鶉蛋、香菇、蝦仁、蓮子、蠔干等一系列“好料”,再加上滿滿一勺精心炒制過的糯米,蓋上粽葉。最后將這粒匯聚了山珍海味的肉粽緊緊綁起,放入加水的鍋中,大火煮數(shù)個小時,肉粽香氣便可溢出粽葉,令人垂涎欲滴。

  所謂“燒肉粽”,泉州肉粽一定要趁熱吃。剝開粽衣,肉粽色澤紅黃閃亮,山珍海味點綴其間,油潤不膩;淋上一勺花生醬或是甜辣醬,攪拌開來,更是讓人胃口大開。

  端午吃肉粽、賽龍舟是閩南傳統(tǒng)的風俗。過去每年的端午節(jié)前后,閩南一帶家家戶戶都浸糯米、洗粽葉、包粽子,用以供奉神明先祖。在物資匱乏的年代,包含豐富餡料的肉粽既是對先祖的尊敬,亦是對美好生活的期待。

包好的粽子。
包好的粽子。

  如今生活條件提高,燒肉粽早已不再是端午才吃的節(jié)日美食,而成為一年四季隨處可見的閩南名小吃。近年來,傳統(tǒng)習俗的回歸、復興也讓越來越多年輕人愛上了這“古早味”。

  為了迎合更多人的喜好,吳福春及其家人在秉承傳統(tǒng)制作手法的同時,往肉粽里加了新鮮的鮑魚,并不斷創(chuàng)新配料的選材和配方。經(jīng)過十多年的摸索,他家的“福記鮑魚粽”色香味俱全,得到了眾多消費者的肯定。

  據(jù)吳福春介紹,當下網(wǎng)絡(luò)銷售成為新渠道,許多香港、澳門的客商偏好鮑魚粽,在網(wǎng)絡(luò)上找他大批訂購。兩年前,一位澳門客商就曾在端午期間向他訂購過近萬粒鮑魚粽。

  “但傳統(tǒng)的泉州燒肉粽、蛋黃粽等同樣暢銷,畢竟泉州人還是心儀那一口‘古早味’,那是無數(shù)人童年的味道、家鄉(xiāng)的味道!眳歉4喝缡钦f。(完)