閩菜是中國八大菜系之一,“佛跳墻”更是被譽為閩菜狀元!胺鹛鴫Α痹案廴,因當(dāng)時在聚春園菜館雅集的文人即興所賦詩中有“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”之句,故更名佛跳墻。業(yè)界認為,“佛跳墻”發(fā)祥于福建歷史悠久的餐飲名店“聚春園”。100多年間,“佛跳墻”由聚春園向外傳播,長盛不衰。2008年,“聚春園佛跳墻制作技藝”被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“佛跳墻”之所以位列閩菜之首,與它豐富的食材有關(guān)!胺鹛鴫Α边x料精細,所用的原料和配料囊括了鮑魚、遼參、魚翅、花菇、瑤柱、蹄筋、墨魚、鴿子蛋、豬、牛、雞、老番鴨等二十多種食材,可謂天上飛的、地上跑的、水中游的皆匯聚于此。制作時先以十幾道工序進行初步加工,再根據(jù)不同原料的性質(zhì)和特點,細心地將它們依次裝進壇里用文火煨制。煨制后啟壇,葷香飄散,美味可口,令人久久不能忘懷。
一代代傳人以匠人精神長年堅守,在不斷創(chuàng)新的同時又很好地保持“佛跳墻”的風(fēng)味,這道傳統(tǒng)閩菜佳肴才得以很好地傳承并不斷創(chuàng)造新的輝煌。(編導(dǎo)、攝像 吳晟煒)
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