【解說】“湯餅一杯銀絲亂,牽絲如縷玉簪橫”,宋代詩人黃庭堅(jiān)的這句詩,贊譽(yù)的食物就是線面。線面以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。對(duì)于福州人來說,再熟悉不過。福州線面,距今已有800多年的歷史。閩侯荊溪是福州著名的線面產(chǎn)地。臨近春節(jié),這里到處可以看到晾曬線面的場(chǎng)景。一排排面架,整齊地掛著細(xì)長的線面,像銀絲,又像細(xì)紗,像瀑布,又像帷幔,閃爍著晶瑩動(dòng)人的光芒。殊不知,細(xì)如絲的線面的背后是手藝人徹夜的辛苦勞作。1月14日清晨,記者驅(qū)車前往閩侯荊溪實(shí)地采訪。
【解說】早上6點(diǎn)多,閩侯縣荊溪鎮(zhèn)仁洲村的一棟民房?jī)?nèi),52歲的許時(shí)升和老伴池春金正在忙著串面、醒面。
【同期】福州線面手藝人 許時(shí)升
輕輕拉一下放到里面,它才會(huì)走下去,醒面它自己往下面走,醒面醒一下好拉。
【解說】線面的制作工藝復(fù)雜,從面粉變成一根根細(xì)面,需要花費(fèi)近10小時(shí),需經(jīng)過和面、揉條、串面、牽面、拉面、日曬、挽面等環(huán)節(jié)。許時(shí)升16歲時(shí)就隨著父親開始制作線面,遵循祖輩流傳的技藝,至今已有三十余年。今天,夫妻倆要做300斤線面。他們凌晨3點(diǎn)就起床開始工作。
【同期】福州線面手藝人 許時(shí)升
早上要三點(diǎn)就起床做了,三點(diǎn)起床要和面,和面和完要搓條子,條子搓完就串面了,然后拿出去拉,拉面,這個(gè)早上三點(diǎn)要拉到傍晚四點(diǎn)鐘了。
【解說】經(jīng)過了數(shù)個(gè)小時(shí)的串面、醒面,中午11點(diǎn),陽光正好,許時(shí)升準(zhǔn)備開始拉面。收拾好屋外的面架,他回到屋內(nèi),將串好的面抬至戶外,懸掛在木架上,用手抓住竹竿使勁地拉,隨著身體的后退前進(jìn),線面變得越來越細(xì),拉開長度可達(dá)6米,細(xì)僅0.6至0.7毫米,而這拉面的過程,也十分講究。
【同期】福州線面手藝人 許時(shí)升
最大的技巧就是用力,力要用均勻,拉下來面才會(huì)均勻,不會(huì)中間斷掉,力用不均勻中間會(huì)斷掉。長度大概6米長,像這樣子就是六米長,這個(gè)太陽大的話,(晾曬)二十分鐘就夠了。
【解說】許時(shí)升告訴記者,天氣、濕度、鹽巴比例都是影響線面制作的重要因素,天熱,要多加鹽,天冷則少加,分量拿捏需要長期實(shí)踐才好把握得當(dāng)。這個(gè)比例,也是每一個(gè)線面制作人的小秘訣。
【解說】由于線面細(xì)而瘦長,“瘦”與“壽”諧音,因而線面又被福州人稱為“長壽面”。大年初一,一碗線面,祝福健康長壽。做壽、慶生時(shí),一碗雞湯,加上兩個(gè)鴨蛋,稱為“太平面”,象征著平安長壽。男婚女嫁,男方給女方送雞、送線面,線面叫“喜面”?梢哉f,許多福州人是吃線面長大的。
【同期】許時(shí)升夫人 池春金
辦喜事做壽了什么,老人過壽、結(jié)婚都要吃上一碗這個(gè),它比較傳統(tǒng)的叫長壽面。冬至到現(xiàn)在比較暢銷。備一點(diǎn)正月的時(shí)候還有那些客人來了,弄一碗長壽面給客人吃。
【解說】從父輩那接下這根接力棒后,許時(shí)升一直秉承用傳統(tǒng)工藝制作線面,竭力保持每一條線面的品質(zhì)。臨近春節(jié),訂單多。采訪的最后,許時(shí)升還在重復(fù)著拉面的動(dòng)作。絲絲縷縷的線面飽含著老福州的記憶,散發(fā)著別樣的韻味。
記者 吳晟煒 福建福州報(bào)道