東南網(wǎng)12月4日報道(福建日報記者 王帥 通訊員 吳偉)
核心提示
2021年3月23日，習近平總書記在沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業(yè)。他強調，要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷。
近年來，沙縣區(qū)牢記囑托，持續(xù)做大做強做優(yōu)沙縣小吃產業(yè)，推動沙縣小吃產業(yè)朝“標準化、連鎖化、產業(yè)化、國際化、數(shù)字化”方向提升。如今，沙縣小吃不僅深受國人喜愛，還香飄海外。
近日，本報記者視頻連線3位在海外開沙縣小吃店的店主，聆聽他們的創(chuàng)業(yè)故事，尋找沙縣小吃在海外“出圈”的密碼。
廚房里，廚師緊張有序地切菜、備菜，熱油鍋里肉丸噼啪作響；餐廳內，食客暢吃暢談，美味在唇齒間綻放；餐廳外，排隊的顧客拿著菜單挑選喜歡的菜品……這是日本東京新宿區(qū)高田馬場沙縣小吃店日常的景象。
這個100平方米的兩層店面裝修風格簡單清爽，16張桌子整齊擺放著。“開業(yè)以來，每天都是爆滿�！钡曛髅珎ッ餍τ卣f。
這是沙縣小吃店成功“出�！钡囊粋�縮影。截至目前，沙縣小吃已在全球74個國家和地區(qū)發(fā)展了225家門店。
原汁原味寄鄉(xiāng)愁
出生于1991年的毛偉明是沙縣人，記者視頻采訪他時，他正在廚房里清點食材，為3家門店的晚高峰做好充足的準備。
“除了飯點高峰期在店里忙，其他時間都在尋找合適的店鋪，打算開第四家分店了�！鼻妩c完畢，毛偉明對記者說。
2011年，他前往日本東京留學，發(fā)現(xiàn)東京并沒有沙縣小吃店。這讓從小就在父母的小吃店打下手的毛偉明看到了商機，“高田馬場附近有多所語言學校，中國留學生較多，開店不愁客源”。
2018年6月，毛偉明在高田馬場開了第一家沙縣小吃店。“當時就想以正宗的沙縣小吃來緩解留學生的思鄉(xiāng)之情�！泵珎ッ髡f。
“要想真正抓住中國留學生的胃，就得保持地道口味�！睘榇�，毛偉明特地趕回老家在沙縣小吃培訓中心進行了系統(tǒng)的學習，還非常注重菜品原材料的質量�！百徺I花生自己在廚房里炸，再使用破壁機制作花生醬，味道很濃郁，口感很細膩�！�
此外，毛偉明還認真琢磨菜單的設計。他把套餐飯進行了重組，可以搭配出非常多的口味�！霸黾恿顺疵追邸⑾隳c、雞柳等菜品，顧客的選擇更多了，天天吃都不會膩�！泵珎ッ髡f。
精心準備之下，他的沙縣小吃店一開業(yè)就迅速圈粉了大批中國留學生�！暗谝惶熘粻I業(yè)了5個小時，店里的菜品就被搶空，營業(yè)額突破20萬日元�！泵珎ッ骰貞浀馈�
隨著生意的火爆，毛偉明開始朝著周邊擴張。2021年，他在日本埼玉縣西川口開了第二家店；2023年，在日本東京都臺東區(qū)上野開了第三家店。最近，毛偉明正在對第四家店進行選址，也在嘗試做一些中日融合菜品，吸引更多的日本食客。
和毛偉明一樣，邵彬芳也是2018年在美國紐約布魯克林開了第一家沙縣小吃店。2004年，20歲的她到美國定居，對于沙縣小吃這一地道美食甚是想念。“我選擇用制作沙縣小吃的方式來緩解鄉(xiāng)愁，同時也希望可以撫慰在海外的華僑華人味蕾上的鄉(xiāng)愁�！鄙郾蚍颊f。
2018年開店前，半路出家的她，專程回沙縣參加了沙縣小吃培訓。在視頻采訪中，記者看到她當年培訓使用的筆記本，密密麻麻地寫滿了各種沙縣小吃的制作方法�！盀榱嗽诿绹３稚晨h小吃的地道口味，我培訓中都是豎起耳朵聽，生怕錯過重要細節(jié)�！鄙郾蚍夹χf，“現(xiàn)在每次遇到制作難題，還會請教老師，他們都會認真地指導�！�
如今，她用地道口味的沙縣小吃俘獲了眾多“外國胃”。“每天店里都是滿座，線上外賣單也很多，忙得腳不沾地，也樂在其中�！鄙郾蚍甲旖茄笠缰θ輰τ浾哒f。
求新求變引客源
葡萄牙當?shù)貢r間15點30分，55歲的吳紹華剛剛度過忙碌的午高峰，一邊在廚房準備晚高峰的食材，一邊接受記者的視頻采訪。
提起做了快一輩子的沙縣小吃，略顯疲憊的他雙目放光。作為一個沙縣人，他從小就經(jīng)常在家里吃父母做的蒸餃、扁食、拌面，畢業(yè)后他還曾在泉州和三明開過餐飲店�！安恢挥X中，對沙縣小吃有了特殊的情感�！眳墙B華說。
2004年，吳紹華到葡萄牙波爾圖定居，也一直是從事餐飲行業(yè)。2010年10月，吳紹華的沙縣小吃店在加亞新城商場正式開業(yè)�！吧虉鋈肆髁看�，生意很好，但租金太貴。”吳紹華說。
后經(jīng)朋友介紹，得知在郊區(qū)開店不僅租金便宜，而且可選擇的餐廳面積更大，更舒適。2022年，他在波爾圖市的帕雷迪什小鎮(zhèn)上租了一整層的別墅，開始在郊區(qū)別墅里做沙縣小吃。
視頻通話中，記者注意到吳紹華結合葡萄牙的風土人情，把店面布置得十分溫馨雅致。天花板上懸掛著許多帶“�！弊值馁N畫，二人桌、四人桌錯落有致地擺放著，藍白格子桌布清新整潔�！暗昝婕s120平方米，可同時容納60個人就餐�！眳墙B華說，顧客主要是葡萄牙本地人，大多是回頭客。
回頭客的增加，離不開吳紹華對菜品的創(chuàng)新研發(fā)。
“一共有150多種菜品，套餐飯和蓋澆飯里面的主菜和配菜可以根據(jù)顧客需求實時調整。”吳紹華轉換鏡頭，拿起一本20多頁的菜單依次介紹，店里推行“點單式”自助餐，午餐每人12.99歐元，晚餐15.99歐元，不限量吃到飽。
與此同時，他還創(chuàng)新性調整烹飪方式�！跋劝盐r處理好，再烙春卷皮，用春卷皮把蝦包裹住，最后放入油鍋中炸�！眳墙B華給記者展示他正在制作的炸大蝦，“店里很多菜品都是以炒、煎、炸為主，深受葡萄牙本地人的喜愛�！�
不僅店里有回頭客，外賣平臺上的回頭客也很多�！敖�(jīng)常和朋友來吃，菜品很豐富�！薄熬筒铜h(huán)境很好，老板非常熱情。”……吳紹華自豪地把顧客在外賣平臺上的留言讀給記者聽，“好多顧客在外賣平臺上點單的次數(shù)超過了50次，平均每天的外賣訂單穩(wěn)定在100單以上，比線下還多”。
無獨有偶，邵彬芳也在積極開拓線上客源。2024年初，她開始自己運營網(wǎng)站、TikTok等平臺，宣傳沙縣小吃�！半S著視頻發(fā)布數(shù)量增多，很多紐約外市的顧客也在線上下單�！鄙郾蚍家贿呏谱髁~蒸餃，一邊開心地與記者分享。前幾天，老顧客華僑李女士預訂了1.2萬個柳葉蒸餃�！白龊弥苯佑每爝f寄出去，一般第二天就能送到客戶手上，新鮮且便捷�！�
此外，邵彬芳還帶著自己制作的小吃在社區(qū)、學校里面進行宣傳推廣。“節(jié)假日是宣傳沙縣小吃品牌的最好時期。”邵彬芳說，她經(jīng)常以食品贊助商的形式參與其中，向美國當?shù)鼐用�、學生講述沙縣小吃的故事，吸引他們前來品嘗。
用心用情塑品牌
“培訓中干貨滿滿，非常實用�！苯衲�5月，吳紹華的妻子從葡萄牙趕回來參加了由沙縣區(qū)小吃產業(yè)發(fā)展管理委員會舉辦的免費綜合素質培訓�！盎厝ズ螅獙W習到的小吃制作技藝、門店轉型升級及運營管理等知識應用到開店經(jīng)營中�！彼f。
“持續(xù)優(yōu)化人才培訓服務是提升海外沙縣小吃品牌合作質量的一把‘金鑰匙’�！鄙晨h小吃產業(yè)服務中心主任蘇煒說，目前，已經(jīng)舉辦了沙縣小吃海外培訓班15期，培訓世界各地華僑150多人次，為法國、日本、印度尼西亞、加拿大、美國等合作公司培訓技術骨干36名。
從“小作坊、夫妻店”發(fā)展到“大別墅、連鎖店”，如何更好地助力沙縣小吃產業(yè)在海內外壯大、升級？
在毛偉明看來，加快打造“中央廚房”是海外沙縣小吃實現(xiàn)標準化轉型升級的關鍵一招。面對海外租金高、員工時薪高、原料不充足等問題，他在3家店鋪的中間位置建立了一個小型的“中央廚房”，通過集中生產、統(tǒng)一供應，可以有效提高出餐速度和降低分店成本。
“正不斷完善‘中央廚房’，加快購買機器設備和打造冷凍庫的步伐，為實現(xiàn)接下來5年內在日本開20家分店的目標而努力�！泵珎ッ餍判臐M滿地說。
邵彬芳認為，要在品牌升級上重點著墨，推動沙縣小吃向高端領域延伸。上世紀末，沙縣小吃以“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的口號，憑著薄利多銷，填補了低消費的空白，闖出一條屬于自己的路子。
“在紐約，中國菜餐館很多，要立于不敗之地，就必須發(fā)揮匠心精神，以高質量食物來贏得口碑，提升品牌影響力，逐步走向高端市場�！鄙郾蚍颊f。
“要強化兩地之間的文化交流，而美食正是一個很好的橋梁�！睒酚^開朗的吳紹華，總能與顧客打成一片。他做的小吃既保留中國美食特色，又融入當?shù)乜谖�，讓沙縣小吃成為中葡飲食文化交流的載體。
“沙縣小吃入選了國家級非物質文化遺產代表性項目，我們應當在海外加強宣傳，讓更多外國人愛上沙縣小吃�！眳墙B華表示，他經(jīng)常教顧客如何使用筷子，并向顧客宣傳中國的傳統(tǒng)文化。
蘇煒表示，接下來，沙縣小吃產業(yè)服務中心還將不斷強化服務意識，鼓勵海外店主在“入鄉(xiāng)隨俗”過程中積極創(chuàng)新，深挖沙縣小吃蘊含的傳統(tǒng)文化故事，用中華美食搭建起中外文化交流的橋梁。
記者手記
海外“圈粉”并非偶然
福建日報記者 王帥
沙縣小吃，這一來自福建山區(qū)的地方特色小吃，現(xiàn)已在74個國家和地區(qū)開設了225家門店，成為中華美食文化在海外的一張亮麗名片。沙縣小吃能在海外成功“出圈”并非偶然，是沙縣人凝心聚力、守正創(chuàng)新的必然結果。
回顧沙縣小吃的發(fā)展歷程，從最初的“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的薄利多銷策略，到如今在全球范圍內的連鎖經(jīng)營和品牌影響力提升，沙縣小吃始終堅守地道口味和精益求精的制作工藝。這種匠心精神，是沙縣小吃能夠在國內外市場立足并持續(xù)發(fā)展的關鍵所在。
政府的積極引導和扶持，為沙縣小吃的發(fā)展提供了堅強后盾。沙縣區(qū)牢記習近平總書記的囑托，持續(xù)推動沙縣小吃產業(yè)朝“標準化、連鎖化、產業(yè)化、國際化、數(shù)字化”方向提升。通過舉辦海外培訓班、提供綜合素質培訓等方式，政府不斷優(yōu)化人才培訓服務，提升了海外沙縣小吃品牌合作質量。這些舉措不僅為小吃店主提供了有力的技術支持和經(jīng)營管理指導，更為沙縣小吃在海外的推廣和普及奠定了堅實基礎。
小吃店主則是沙縣小吃在海外發(fā)展的直接推動者和實踐者。他們憑借對家鄉(xiāng)美食的深厚情感和對市場的敏銳洞察，將沙縣小吃帶到了世界各地。無論是毛偉明在日本東京的精心籌備和擴張，還是邵彬芳在美國紐約的線上線下雙重發(fā)力，抑或是吳紹華在葡萄牙波爾圖的創(chuàng)新研發(fā)和用心服務，他們都用自己的實際行動詮釋了沙縣小吃在海外發(fā)展的無限可能。
值得一提的是，小吃店主在海外經(jīng)營過程中，不僅注重保持地道口味和傳承傳統(tǒng)文化，更積極融入當?shù)卦兀M行創(chuàng)新和調整。這種“入鄉(xiāng)隨俗”的做法，不僅贏得了海外食客的青睞和認可，更為沙縣小吃在海外市場的長期發(fā)展注入了新的活力和動力。