中新網(wǎng)寧德9月14日電 (王婷婷)中秋佳節(jié)將至，月餅開始搶鮮上市。福建省寧德福鼎市大街小巷里，餅鋪飄香，店家們忙碌張羅著制作福鼎人熟悉的風(fēng)味月餅。
老師傅何孔音從事月餅制作已有60多年，始終堅(jiān)守著手工制作的傳統(tǒng)技藝。他說，一道美食之所以能讓人回味無窮，主要在于選料和制作工藝，像酥皮做得好的話，不僅好吃，存放時(shí)間也更久一些。
記者看到，在制作時(shí)，何師傅將油皮、酥皮合二為一，揉至油光后搟開，再經(jīng)由搟餅機(jī)進(jìn)行來回?fù){壓，反復(fù)多次至二者混合均勻；餡料則以豬肉、芝麻、蜜棗、紅瓜、冬瓜糖、花生米等為主要材料，用餅皮將餡料團(tuán)團(tuán)包裹，再取模板壓至圓盤大小，放入爐中烤至表層金黃，便為當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的老味道月餅�！艾F(xiàn)在技藝傳到了下一代手中，也保持著傳統(tǒng)的味道�！焙慰滓粽f。
守住老味道，探索新“食尚”。福鼎人習(xí)慣稱月餅為“中秋餅”，在一代代傳承中凝結(jié)著老傳統(tǒng)、老工藝、老味道，也在新舊融合中匯聚新花樣、新思路和新口味。
當(dāng)香醇白茶與甜糯月餅相遇，又是另一番清醇淡雅之味。福鼎市克莉絲麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)部總監(jiān)張志楠告訴記者，他們將白茶以粉末的形態(tài)加入月餅內(nèi)，顛覆了傳統(tǒng)月餅的口味，從餅皮到餡料，茶香四溢，“市場(chǎng)反饋也很不錯(cuò)�！�
除了吃月餅，貼“餅花”、斗“餅花”也是不少福鼎人的節(jié)日記憶。人們分吃了中秋餅后，就會(huì)把包裝月餅的“餅花”貼在自家大廳壁或房間壁上用作裝飾欣賞，這個(gè)習(xí)俗也成為福鼎及周邊的一種特有節(jié)日風(fēng)情。
福鼎“餅花”由來已久，樣式豐富。最初樣式是剪紙百子花、手繪團(tuán)式餅花，后又有“手繪餅花”“木刻餅花”，大多以戲文內(nèi)容作體裁，創(chuàng)作出獨(dú)特美人式、八果式、八景式等“餅花”，在國內(nèi)獨(dú)樹一幟。
2005年，福鼎餅花制作工藝被列入福建省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，福鼎市文化館原館長(zhǎng)馬樹霞成為該項(xiàng)目的省級(jí)代表性傳承人。2016年3月，馬樹霞等老藝人在當(dāng)?shù)卣С窒陆M建了福鼎餅花技藝傳承班，并成立了餅花齋作坊，吸引不少年輕一代前來拜師學(xué)藝。近幾年，福鼎時(shí)常舉辦“福鼎餅花”展覽，并將餅花與白茶餅“聯(lián)姻”，迎來“又一春”。(完)