清晨5點(diǎn)多,天剛微微亮,華安縣高安鎮(zhèn)的一家手工月餅加工坊開(kāi)工了,鄒炳南一家人開(kāi)始了新一天的忙碌,制作月餅成為“全家總動(dòng)員”的活動(dòng),備料、餡料調(diào)配、和面、包餡、烘烤、出爐、包裝……每個(gè)人各有分工,各司其職。
臨近中秋,月餅迎來(lái)旺銷季。雖然新餡料、新口味的月餅層出不窮、創(chuàng)意無(wú)限。不過(guò),手工制作的傳統(tǒng)月餅依舊是一代人的記憶和情懷。在華安,手工制作的高安月餅,便深受消費(fèi)者青睞。
“每年中秋節(jié)前夕都很忙,我們手工制作的高安月餅以肉味為主,里面有肉、花生、冬瓜條等,是家里最火爆的‘明星’產(chǎn)品!弊鳛檫@門(mén)手藝活兒的第二代傳人,八十多歲高齡的鄒炳南做手工月餅60多年了,F(xiàn)在他把生意交給后輩們,至今已四代傳承,百年來(lái)代代秉承祖?zhèn)髅胤剑尭甙苍嘛烇h香百年,讓酥香味美的老味道延續(xù)至今。
從小,老鄒便耳濡目染父親的面點(diǎn)制作手藝,而后師從父親,接過(guò)傳統(tǒng)手工月餅制作的衣缽。對(duì)他來(lái)說(shuō),每一塊月餅都是一份情感的寄托,一份對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守。他說(shuō),制作傳統(tǒng)手工月餅,每一個(gè)環(huán)節(jié)都大有講究,月餅的味道和賣(mài)相全憑手工師傅的一雙巧手,從一團(tuán)面粉到噴香的月餅,足足要花2天時(shí)間,一天備料,一天出成品。
“面團(tuán)要逐一過(guò)秤,不能僅憑個(gè)人感覺(jué)。”“餡料里用到的豬肉、花生仁、蔥頭都要預(yù)選把關(guān),配比要均勻。”“用炭火烘烤,不僅鎖水,還留有木炭香。”……在自家加工坊里,一家人忙得不亦樂(lè)乎,圓滾滾的面團(tuán)經(jīng)過(guò)包餡、壓型、涂蛋液等工序,逐漸變成一排排整齊排列的餅坯,再蓋上“中秋”字樣,等待進(jìn)入烤爐?局拼蠹s10多分鐘,香噴噴的月餅就出爐了。
烘烤出爐后,一塊塊泛著金黃油光的手工月餅散發(fā)著誘人的香氣,飄散在空氣中,總有路過(guò)的人為月餅彌漫的香氣暫停腳步,進(jìn)店為這一口老味道買(mǎi)單。每逢中秋都有老顧客提前預(yù)訂,看中的就是純手工老牌子老口味。
現(xiàn)在,鄒炳南家的月餅生意也屬于季節(jié)限定,產(chǎn)銷在中秋前后,日常遇上顧客有結(jié)婚、生孩子,節(jié)慶等慶賀需求才會(huì)開(kāi)張。除了來(lái)自本地的顧客外,還有很多來(lái)自廣東、廣西、浙江等地區(qū)的客人訂購(gòu)。
“我們的月餅是傳統(tǒng)手工制作,所以每一個(gè)都有獨(dú)特的風(fēng)味。作為家族的一員,我得更用心,把這份心意傳承下去,為街坊鄰里留住中秋那份獨(dú)特的‘煙火氣’‘人情味’!鄙頌榈谒拇鷤魅说腻X(qián)延明說(shuō)。在他看來(lái),每一個(gè)傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)持和溫度都承載著一份獨(dú)特的情感。(許鵬飛)