中新網(wǎng)福建新聞8月18日電(陳祥臨) 為推進紅曲科技創(chuàng)新，促進紅曲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，8月13-15日，由福建省食品科學技術(shù)學會和福州大學共同主辦，中國食品科學技術(shù)學會和福建省科學技術(shù)協(xié)會支持，福州大學食品科學技術(shù)研究所承辦，以“紅曲科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展”為主題的2022東方紅曲國際學術(shù)研討會在福州舉行。與會嘉賓聚焦現(xiàn)階段紅曲科技與產(chǎn)業(yè)化中的瓶頸問題，共同探討紅曲產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展之路。
本次會議備受行業(yè)關(guān)注，來自海內(nèi)外近50所高校及科研院所、近30家企業(yè)界代表共180余人參加了線下會議，5000余人次參加線上會議。中國工程院院士陳堅，歐洲食品安全局(EFSA)食品接觸材料、酶和加工助劑小組成員Holger Zorn教授，國際食品科學院院士、前國際食品科技聯(lián)盟主席饒平凡在內(nèi)的諸多權(quán)威專家以線上線下相結(jié)合的方式共分享了最具前瞻性的50余場學術(shù)報告，并從紅曲發(fā)酵微生物基礎(chǔ)研究、紅曲功能成分與健康、紅曲食(藥)品創(chuàng)制、紅曲發(fā)酵食品技術(shù)創(chuàng)新、紅曲及相關(guān)產(chǎn)品標準制訂與應(yīng)用、紅曲及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等方面進行深入交流和討論。
研討會上，福建省食品科學技術(shù)學會理事長、福州大學倪莉教授指出，隨著基礎(chǔ)研究的持續(xù)突破、智能裝備的更新?lián)Q代、產(chǎn)品市場的日新月異，給紅曲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機遇與挑戰(zhàn)，要抓住紅曲產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的契機，盡早破解影響紅曲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，加快紅曲的基礎(chǔ)研究和創(chuàng)新應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對接，用科技的力量提升紅曲產(chǎn)業(yè)的核心競爭力和發(fā)展水平。
“本次會議為國內(nèi)外紅曲領(lǐng)域的專家、企業(yè)家提供學術(shù)交流與合作平臺，對福州大學食品、生物等相關(guān)學科的發(fā)展提供了有益幫助�！备Ｖ荽髮W副校長林鍵在致辭中表示，紅曲這一頗具東方色彩的傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷經(jīng)千年不衰，其研究方興未艾。
紅曲菌是紅曲發(fā)揮其功效的主要微生物，如何從分子層面深度解析紅曲菌的生長代謝調(diào)控機理成為當下關(guān)注熱點。福建省科協(xié)二級巡視員游永東在致辭中表示，紅曲歷史悠久，在民間廣為流傳，紅曲食品的傳承與發(fā)展意義重大，2018年東方紅曲國際學術(shù)研討會的舉辦在社會各界反響熱烈，寄希望于本次會議能夠著眼技術(shù)前沿，聚焦紅曲生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)熱點和難題，深入研究、共同探討紅曲行業(yè)面臨的機遇和挑戰(zhàn)。
紅曲，又名丹曲，在中國已有上千年食藥兩用歷史。明代李時珍在《本草綱目》中夸其“此乃人窺造化之巧者也”，現(xiàn)今全球范圍內(nèi)的紅曲幾乎直接或間接來源于中國，因而紅曲又被譽為“東方神曲”。
中國工程院院士孫寶國院士代表中國食品科學技術(shù)學會致辭。他指出，紅曲產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的典型代表，中國是世界上紅曲產(chǎn)量和用量最多的國家，為適應(yīng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的需求，契合國家科技創(chuàng)新規(guī)劃，紅曲產(chǎn)業(yè)應(yīng)持續(xù)創(chuàng)新，大膽突破，從人文、科學等多角度探索紅曲深厚的文化內(nèi)涵，展現(xiàn)紅曲獨特魅力。
與會專家和企業(yè)家暢所欲言，討論熱烈，紛紛從基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品應(yīng)用、歷史考究及未來展望等多個方面進行分享與交流。大會共收到90多篇論文摘要或全文。會議期間還舉辦了青年學術(shù)沙龍、企業(yè)家高峰對話，并參訪了紅曲酒體驗館等。
紅曲菌的形態(tài)調(diào)控與代謝調(diào)控是本次會議的熱門話題。本次會議中也出現(xiàn)了多種紅曲新品：富硒紅曲、紅曲多糖、紅曲多肽、紅曲干酪、紅曲奶酪，在功能菌群的調(diào)節(jié)及生產(chǎn)工藝的優(yōu)化下能夠提高其質(zhì)構(gòu)、風味和功能性。(完)